Monitoreo y Validación de Procesos de Sanitización Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
Manuel Alberto
Con una creciente población mundial con demandas cada vez más exigentes respecto a la calidad de los alimentos, la importancia de monitorear el saneamiento se ha incrementado. Un buen programa de monitoreo puede detectar problemas, como la contaminación con patógenos o alérgenos, antes de que los productos lleguen al consumidor. Esto protege no sólo la salud pública sino también el prestigio de una marca.
¿Qué es lo que importa en un Sistema de monitoreo de higiene por ATP? Los dispositivos de ATP son utilizados para detectar la presencia de microorganismos y restos de alimentos en superficies. El ATP ha sido incorporado como un parámetro clave de monitoreo para las industrias de alimentos, bebidas y cuidado de la salud. Es esencial que estos dispositivos provean lecturas precisas y consistentes de modo que las prácticas de higiene de estas industrias puedan ser adecuadamente evaluadas.
Todas las células vivas producen ATP, por lo que éste es un marcador eficaz para el monitoreo de saneamiento. AccuPoint Advanced de Neogen ofrece una manera económica, rápida y precisa para monitorear la limpieza de instalaciones, evaluando la cantidad de adenosina trifosfato (ATP) en superficies o en líquidos. El luminómetro AccuPoint Advanced se utiliza con los hisopos AccuPoint Advanced (de tres tipos: para superficies, agua de enjuague y puntos de difícil acceso). El usuario simplemente frota el extremo del hisopo en una superficie de 10 x 10 cm, en sentido horizontal y vertical y coloca el hisopo nuevamente en su cartucho. Cuando el ATP entra en contacto con el reactivo del kit (luciferasa y luciferina) en el extremo del cartucho se produce una reacción lumínica.
El luminómetro mide la cantidad de luz producida en RLU (Unidades relativas de Luz), a mayor cantidad de residuos de alimentos o microorganismos en la superficie muestreada, mayor será la cantidad de ATP y mayor la luminosidad producida.
El diseño único de los hisopos AccuPoint Advanced permite mayor consistencia y precisión en el muestreo. A diferencia de los hisopos tradicionales que deben ser flexionados y rotados para tomar la muestra, los hisopos AccuPoint utilizan una esponja en el extremo, lo que aumenta el área destinada a la recolección de ATP de las superficies de trabajo.
Así mismo, este formato permite cubrir completamente el área de muestreo y el acceso a lugares estrechos, adaptándose a superficies irregulares o curvas, tales como tuberías o esquinas.
La técnica de muestreo vertical permite, además ejercer una mayor presión sobre la superficie lo que posibilitará la ruptura de "biofilms" y en consecuencia la captura de organismos previamente protegidos por dicha estructura.
La mayor superficie de la esponja y la técnica de muestreo vertical permiten de este modo que los usuarios obtengan resultados más consistentes y precisos.
El luminómetro AccuPoint Advanced cuenta con una pantalla donde símbolos intuitivos ofrecen una interfase de fácil lectura. Toda la información aparece en la pantalla: fecha, hora, usuario, sitio, ubicación, punto de toma de muestra, resultado y número de registro. El luminómetro incluye el software AccuPoint Advanced Data Manager que permite cargar los resultados a una PC, establecer niveles de riesgo o falla, crear e imprimir gráficos de tendencias, exportar los datos y llevar un registro de la efectividad del proceso de sanitización para verificar y validar POES.
Tres diseños de hisopos que se ajustan a cada necesidad:
Hisopo AccuPoint Surface: Es la elección perfecta para un muestreo consistente de la mayor parte de las superficies de contacto con alimentos, desde áreas de preparación hasta equipos de procesamiento.
Hisopo AccuPoint Access: Creado específicamente para testear espacios estrechos, tales como cabezales de llenado. Su práctico diseño ofrece resultados seguros y consistentes.
Hisopo AccuPoint Water: El hisopo de elección cuando hay que muestrear líquidos.
Todas las células vivas producen ATP, por lo que éste es un marcador eficaz para el monitoreo de saneamiento. AccuPoint Advanced de Neogen ofrece una manera económica, rápida y precisa para monitorear la limpieza de instalaciones, evaluando la cantidad de adenosina trifosfato (ATP) en superficies o en líquidos. El luminómetro AccuPoint Advanced se utiliza con los hisopos AccuPoint Advanced (de tres tipos: para superficies, agua de enjuague y puntos de difícil acceso). El usuario simplemente frota el extremo del hisopo en una superficie de 10 x 10 cm, en sentido horizontal y vertical y coloca el hisopo nuevamente en su cartucho. Cuando el ATP entra en contacto con el reactivo del kit (luciferasa y luciferina) en el extremo del cartucho se produce una reacción lumínica.
El luminómetro mide la cantidad de luz producida en RLU (Unidades relativas de Luz), a mayor cantidad de residuos de alimentos o microorganismos en la superficie muestreada, mayor será la cantidad de ATP y mayor la luminosidad producida.
El diseño único de los hisopos AccuPoint Advanced permite mayor consistencia y precisión en el muestreo. A diferencia de los hisopos tradicionales que deben ser flexionados y rotados para tomar la muestra, los hisopos AccuPoint utilizan una esponja en el extremo, lo que aumenta el área destinada a la recolección de ATP de las superficies de trabajo.
Así mismo, este formato permite cubrir completamente el área de muestreo y el acceso a lugares estrechos, adaptándose a superficies irregulares o curvas, tales como tuberías o esquinas.
La técnica de muestreo vertical permite, además ejercer una mayor presión sobre la superficie lo que posibilitará la ruptura de "biofilms" y en consecuencia la captura de organismos previamente protegidos por dicha estructura.
La mayor superficie de la esponja y la técnica de muestreo vertical permiten de este modo que los usuarios obtengan resultados más consistentes y precisos.
El luminómetro AccuPoint Advanced cuenta con una pantalla donde símbolos intuitivos ofrecen una interfase de fácil lectura. Toda la información aparece en la pantalla: fecha, hora, usuario, sitio, ubicación, punto de toma de muestra, resultado y número de registro. El luminómetro incluye el software AccuPoint Advanced Data Manager que permite cargar los resultados a una PC, establecer niveles de riesgo o falla, crear e imprimir gráficos de tendencias, exportar los datos y llevar un registro de la efectividad del proceso de sanitización para verificar y validar POES.
Tres diseños de hisopos que se ajustan a cada necesidad:
Hisopo AccuPoint Surface: Es la elección perfecta para un muestreo consistente de la mayor parte de las superficies de contacto con alimentos, desde áreas de preparación hasta equipos de procesamiento.
Hisopo AccuPoint Access: Creado específicamente para testear espacios estrechos, tales como cabezales de llenado. Su práctico diseño ofrece resultados seguros y consistentes.
Hisopo AccuPoint Water: El hisopo de elección cuando hay que muestrear líquidos.
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magiar@magiar.com.ar
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